Chocolate de cacau e leite caseiro

4 porções
30 min

Como fazer chocolate caseiro com cacau e leite? Prepare os ingredientes necessários. O sucesso depende da qualidade do cacau. É melhor não cozinhar pela primeira vez. Misturas prontas para fazer cacau como Neskwick não são adequadas. Este chocolate não vai ficar preso.

Corte a manteiga em pequenos cubos para que derretam mais rapidamente no leite.

Coloque leite no centenário, adicione a manteiga cortada em pedaços. Coloque o centenário num pequeno fogo e leve o leite a ferver, mas não ferva! A quantidade exata de leite depende da qualidade do seu pó de cacau e sua densidade. É por isso que dou um cálculo mínimo. Levei um pouco mais de leite para todo o pó do que a receita indicava, mas é melhor dobrar mais do que derramar muito leite e perceber que a massa é líquida.

Retire o pote do fogo e interrompa a massa até que toda a manteiga se dissolva.

Coloque o açúcar no leite quente e misture-o antes de dissolvê-lo. Com tanto açúcar, o chocolate não é muito doce, algo médio entre o amargo e o escuro. Se precisar de chocolate mais doce, adicione 1, 5 ou 2 vezes mais açúcar.

Enfiem o pó de cacau.

Misture tudo para ser homogêneo. Se a mistura for muito viscosa e comedida, ferver no fogão mais 50-80 ml de leite e injectar um pouco na massa de chocolate, misturando. Faça isso até ter a consistência necessária.

Deve haver uma mistura brilhante e homogênea, espessa, como uma lâmina muito gordurosa e não escoar da coroa. E se tivéssemos um monte de leite e a mistura foi fluida e fluida, como um olho e percebes que este chocolate não vai ficar preso? A opção mais fácil é adicionar mais cacau. Mas se não houver mais cacau, é preciso trazer essa mistura de volta para o fogo lento ou para o banho de água e, com a obstrução constante, para a consistência necessária.

Espalhe a massa de chocolate quente nos moldes. Pode usar formatos para doces e se simplesmente servir chocolate sobre a oponente de pergaminho e separar. Usei formas de silicone para waffles de Viena para obter azulejos de uma fatura bonita. Arrefeça o chocolate à temperatura ambiente.

Coloque os uniformes com chocolate no congelador por duas a três horas antes de ficar completamente congelado.

Chocolate caseiro em pó de cacau pronto. Tirem as telhas dos moldes. Deve-se considerar que este chocolate derrete rapidamente, porque não tem estabilizadores nem qualquer outra química que seja adicionada à produção para preservar a forma dos azulejos de chocolate. Bom apetite!