Pera no vinho vermelho

4 porções
1 hora 15 min

Preparar os ingredientes. Para cozinhar as peras de vinho vermelho, precisamos de peras sólidas de tamanho médio (melhor tipo de Conferência); vinho tinto (seco ou semi-seco a gosto; eu tenho uma meia-entrada); açúcar; cedro de laranja; canela nas varas; cravo em botões; ervilhas de pimenta e badan.

A laranja tira a fina camada da cédula, tentando não pegar a parte branca, ou o molho será mostarda. No sacoleiro, coloque o vinho tinto, derrame de açúcar, adicione a cédula de laranja, pimenta, cravo, pau de canela e estrela badana. Colocar vinho com especiarias no fogo médio e, ocasionalmente, atrapalhar, levar até ferver.

Lavar as peras, cortar a pele fina com cuidado. Deixe as caudas e corte-as para dar resistência às frutas.

Coloque as peras no vinho fervente. Tem de cobrir as peras por completo. Cozinhar durante 15-20 minutos. A hora exata do cozimento depende do tamanho das peras. Se a fruta é grande, é preciso cozinhar mais tempo para que os frutos sejam bebidos com molho de vinho e pintados de vermelho. Durante o cozimento, virar peras periodicamente para que se coloram uniformemente. No entanto, vale a pena lembrar que a colher pode deixar marcas nos frutos, por isso, virar com cuidado.

As peras prontas para as caudas são tiradas do pote e colocadas no prato.

O molho de vinho pode ser cortado por mais uns 20 minutos até ficar um pouco viscoso e difícil. Depois o molho de vinho é feito através de uma sitecco. E a opção é tirar todas as especiarias do molho e, só depois, apanhá-las até à consistência.

Regue as peras com molho e sirva-as à mesa.

As peras podem ser servidas logo que estejam quentes, e podemos esperar até esfriarem. O molho vai ficar ainda mais viscoso à medida que esfriamos. Bom apetite!