Frutas em caramelo em casa

4 porções
1 hora

Numa panela com fundo grosso ou um soteiro, despejamos açúcar e começamos a aquecer em fogo lento. Não se deve interferir com o açúcar durante o processo de misturação, senão pode ir com comidas e o caramelo pronto não será homogêneo. Quando o açúcar começar a ferver um pouco, com um gesso fino, injectamos-lhe o creme. A mistura vai começar a ferver intensamente, misturando-a constantemente até que o creme esteja totalmente ligado ao açúcar derretido. Adicionamos manteiga. Ignorando as comidas que se formam, cozinhamos em fogo lento e atrapalhamos a mistura. Dentro de poucos minutos, o caramelo delicado será completamente homogêneo. Adicionamos cardamomo, sal, misturamos novamente e deixamos o caramelo esfriar e estabilizar. Põe-me e esvaziamos com uma toalha. Quando deixamos a cauda no lugar, removemos o coração e as sementes do lado da flor. Você pode fazer isso com uma broca especial, um tubo de metal ou uma faca. O importante é trabalhar com cuidado e não danificar a cauda, senão terá de ser substituído por uma espada, e a sobremesa não será a mesma. Mantendo a cauda, afundando lentamente e com cuidado cada pera no molho de caramelo até que esteja completamente coberto. As peras totalmente cobertas de caramelo são colocadas na grade e deixadas até serem completamente secas. Se você colocar um prato debaixo deles, o caramelo de vidro pode ser reutilizado. As peras podem ser decoradas com um pouco de sal marinho. É à vontade. Assim que o caramelo por cima se solidificar e esfriar definitivamente, pode servir a sobremesa para a mesa como um prato doce principal ou extra. O resto do caramelo pode ser guardado no frigorífico durante uma semana. Bom apetite!