Salgueiro caseiro de resina preta

10 porções
1 dias 3 horas

Um malte caseiro totalmente natural de ervas começa com a preparação de purê. Para obter a massa perfeita, é preciso desbotar, lavar e apagar com papel as baianas de resina preta. Se o inverno estiver na rua e não houver ingredientes frescos, os congelados são perfeitamente adequados. As baianas frescas ou derretidas após o congelamento são colocadas numa taça de batedeira e cuidadosamente trituradas. Não é preciso poupar tempo nesta fase, quanto mais delicado for o purê, mais homogêneo e delicado será o suavizador do resultado. Limpamos a massa que recebemos através do cito, livrando-se assim das coroas e dos ossos restantes. O próximo passo não é menos importante. Colocamos as baianas trituradas numa panela com fundo grosso, deixamos ferver e, no fogo mais lento, evaporamos a umidade extra. Dentro de 10 minutos, o purê se transformará em espesso, ligeiramente escuro, quando a massa de glúteos atingir a consistência necessária e parece um purê denso, adicionamos açúcar e suavizamos até a dissolução. Deixamos a mistura descansar e esfriar até à temperatura ambiente. O purê esfriado é colocado na taça da mistura, quanto mais poderoso for, mais rápido e qualitativo será possível alcançar o resultado desejado. Separamos a proteína da gema e deixamo-la de lado. Para concretizar a ideia do maleador de estimação, é muito importante que a água ou a minúscula gema não entrem na proteína, senão não vai funcionar. Preparamos um xarope. Injetamos água no pote e adicionamos agar-agar. Deixamos-nos ferver e cozinhar num minuto. Adicionamos açúcar. Até o açúcar desaparecer, a mistura é constantemente interrompida, assim que as primeiras bolhas aparecem, paramos. Na próxima fase, recomenda-se usar um termômetro culinário, mas, se não estiver disponível, tentamos manter a temperatura em ebulição lenta. A disposição dirá que o xarope é totalmente homogêneo. Adicionamos proteínas à mistura de glúteos e, a partir das rotações lentas, batemos até à espuma exuberante. Quando a massa se tornou exuberante, com um jato fino na parede, enfiamos-na na taça. Acorda por 5-7 minutos antes de dobrar o volume. A massa bem batida é muito densa, escorre mal das coroas e mantém-se perfeitamente em forma. Usamos um saco de culinária para um tapete de silicone ou papel para cozinhar. Deixamos os malfeitores quase prontos por pelo menos 16 horas, até ele ficar elástico e bem mantido. Misturamos amido de milho com pó de açúcar. Juntamos as meias e derrubamo-las com cuidado na mistura. Deixamo-lo por algumas horas e a sobremesa está pronta. Pode começar o chá ou empacotar os mais delicados malfeitores de casa em caixas de presente!