Branmange com xarope de ivo-gengibre

8 porções
16 horas 30 min


1. Lavem-no, cortem-no em quartos, removam os corações, limpem a pele.

2. Na panela, coloque água (2 litros), leve-a a ferver e reduza o aquecimento para a média.

3. Coloque 835 gr de pó de açúcar na água, misture para o açúcar desaparecer.

4. Adicione um pedaço de baunilha na panela, cortado ao meio ao longo, grande cortado com canecas de gengibre, meias ilhas e sua pele. Volte a levar o conteúdo da panela a ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tudo junto por 4, 5 horas (até que a iwa adquira uma cor de rubi profunda).

5. Tirem-no do xarope e tratem-no através de um pequeno seio.

6. Metade do xarope cheio de iva, e outra metade no fogo médio por 20 minutos. É por isso que o xarope tem de cair.

7. Coloque as amêndoas em uma panela, enche-as de fervura e, quando ferver, cozinhe um minuto. Depois derrame a água e deixe as nozes esfriarem.

8. Creme refrigerado para picos macios, coloque no frigorífico.

9. Leite, pó de açúcar e amêndoas, coloquem na panela e coloquem no fogo médio. Quase a ferver, mas não deixe-me ferver. Tire a panela do fogo e espere 10 minutos para a mistura esfriar. 10. Pulem a mistura para a taça da batedeira e triturem as nozes e depois tratem a mistura através de um pequeno seio. Flexão as nozes. Deve haver cerca de 600 milhões de fluidos. Em uma pequena panela, leve metade da mistura a ferver em fogo médio. Enquanto ela ferve, mate a gelatina na água fria por três minutos. A gelatina deve ficar suave. Eu recomendaria que o fabricante seguisse as instruções. 1

2. O excesso de água da gelatina é fundido, pode até ser tentado para limpá-lo (é fácil de fazer se você usar folhas de gelatina). Adicione a gelatina na mistura de leite quente. Afogue a gelatina até dissolvê-la completamente. 1

3. Coloque a massa gelatinosa no resto da mistura de leite, agite com a coroa até que a massa se torne consistente como o creme batido. A melhor maneira de o fazer é colocando a capacidade sobre a tigela de gelo. 1

4. Tirem o creme do frigorífico. A massa arrefecida e abafada, com a ajuda de uma coroa, transfira-a para o creme amassado, misture-o. Em seguida, crie uma massa de 8 formatos de 120 ml 1

5. Os moldes devem ser cobertos com tapas ou filmes alimentares e colocados no frigorífico durante a noite. 1

6. De manhã, baixe os moldes por alguns segundos em uma capacidade de água quente, depois vire e coloque a sobremesa em pratos planos. Ponha um pedaço de iva ao lado, regue com xarope. E desfrutem!