Tartaletes com salmão e avocado

4 porções
30 min

Preparar os produtos. O peixe vermelho pode ser mantido à vontade ou ao sabor. Tenho um trote desta vez, mas pode-se pegar cu, ceta, corcunda, queijo pega macio, creme, é o mais neutro do gosto, por isso vai harmonizar bem com o aguacate e é benéfico e complementa o sabor do próprio peixe. O aguaceiro está a tentar escolher o macio, é mais maduro. Se tivermos tempo, podemos comprar com antecedência.

Avocado é meu, arrumamos a pele, cortamos ao meio e tiramos o osso. Tive um avocado com um osso quase branco, mas foi suave. Pensei que era verde e ia ficar mostarda, mas tudo custou, o sabor era normal. Acho que era só um tipo. Se o avô é muito maduro, não o cortamos, tiramos o osso, e cortamos a polpa com a malha em quadrados e tiramos a colher de chá. Estas verdades são tão maduras.

O aguaceiro limpo é cortado em segmentos e carregado na taça do batedor. Para manter a polpa intacta, arrancar e regar com suco de limão fresco, bastava-me um anel largo. Roda até a trituração em pequenos fragmentos.

Adicionar queijo macio e triturar tudo outra vez. Nesta fase, você pode adicionar uma variedade de verde fresco, mas é à vontade e ao sabor, eu gosto mais do sabor neutro da pasta de queijo.

A pasta deve ser tão homogênea, com uma leve cor de pistache. Tentem, talvez devêssemos salgar um pouco e fazer com que tudo rolasse outra vez. Se você adicionar verde ou pepino marinado, pequenos fragmentos de verde serão vistos, o que também enriquecerá o sabor e adicionará um efeito visual.

Um peixe vermelho pequeno com uma faca picante é cortado com fatias muito finas em toda a largura do peixe. Se o corte for feito com antecedência, o peixe será coberto e guardado no frigorífico.

Vou servir peixes com avocados em tartaletes. Pode encher-se de pasta de queijo com uma colher de chá e um saco de culinária.

Depois decorar com uma fatia fina de peixe, encolhendo-a em um colar, cortando um pouco as pétalas, ganhando um botão. Adicionar um pequeno ramo de verde. É só isso, muito simples, muito inabalável, mas o bom olho está pronto. Tudo está a ser preparado rapidamente, e é melhor servir imediatamente, para que as tartaletes não saiam a tempo. Não é preciso fazer este prato com antecedência, só corte e pasta de queijo.