Bife ribai na frigideira

2 porções
30 min

Para fazer um bife, precisamos de um bife, azeite e sal. Para que a carne fique igual em todo o pedaço, tire o bife do frigorífico com antecedência e deixe-o ficar no quarto por pelo menos 1-2 horas. A carne deve estar na mesma temperatura. Não é desejável fazer um bife de carne congelada - não será tão suculento e suave como o fresco.

Se você tem um pedaço inteiro de carne, você precisa cortá-lo sozinho em bifes de cerca de 2 cm de espessura Pode medir a espessura juntamente com 2 dedos (o vídeo mostra como medir a espessura do bife corretamente). É a espessura certa do bife. Depois, limpe os bifes e cozinhe com toalhas de papel. É preciso secar a carne, senão não vai assar, vai apagar-se no sumo de carne.

Coloque a carne com azeite em todos os lados. A polpa bovina absorve o óleo muito bem, então o seu bife vai ser suculento.

Uma frigideira com fundo gordo acende no fogo mais forte. Não é preciso lubrificar a frigideira. Coloque os bifes e frite de um lado e 30 segundos. Se, depois disso, a carne tiver uma coroa de ruma, vire o bife para o outro lado. É preciso para selar rapidamente os sucos de carne dentro do pedaço. Se você quer um grau de suprimento Blue/Raw, ou seja, carne quase crua com corda de frito superior, a carne pode ser retirada do fogo nesta fase.

Eu continuei a assar a carne. Volte a virar o bife para o primeiro lado e reduza o fogo para o meio e frite por um minuto. Depois, a mesma quantidade do outro lado. Se você quiser um bife com grau de rare, isto é, cru com sangue, depois desta fase, você pode tirar o bife do fogo. Mas continuo a assar.

Precisava de um «medium rare», está quente lá dentro, com menos sangue, mas ainda está. Estava a assar um bife por mais um minuto de cada lado. Por fim, o tempo total de fritura do bife em cada lado foi de 2 minutos e 30 segundos.

Ao terminar a fritura, desliguem a frigideira do fogão e coloquem bifes de sal marinho.

Cubra a frigideira com uma tampa e deixe a carne por um a dois minutos para que todos os sucos sejam distribuídos de forma uniforme. Pode, em vez de uma frigideira, colocar a carne no prato e cobrir com papel alumínio.

Coloque os bifes prontos no prato com salada fresca e legumes e sirva-os para a mesa. Bom apetite!

É assim que os bifes Medium Well se assam depois de selar os sucos por seis a sete minutos de cada lado. O sangue já não se sobressai, mas a carne não perdeu a sua suculência. O suco transparente pálido é pressionado. E também há o grau de adormecimento da Well Done, que é quando a carne está muito cheia, o que nem sequer é suco. Torna-se seco na estrutura, mas muitos gostam.