Corcunda suculenta assada em frigideira

3 porções
30 min

Como é que se põe bifes na frigideira? Preparem primeiro o peixe. Se você tiver uma carcaça inteira, primeiro limpe-a das escamas, remova as entranhas e as braçadeiras (talvez a partir da cabeça você possa cozer o delicioso caldo ou sopa, e por isso é melhor não deixar os sapos, pois eles dão amargura). Corte o peixe em bifes de 2 a 3 centímetros de espessura. Se tiverem pedaços congelados, tirem-nos da câmara congeladora e descongelem-nos.

Os bifes de corda são bem cozidos por todos os lados com guardanapos de papel para eliminar o excesso de umidade. Cada pedaço é salgado dos dois lados e picado com pimenta de martelo cheia e vermelha. Derrame um peixe com um roscarim seco, que combina perfeitamente com um peixe vermelho. Deixe o corcunda assim por 10-15 minutos.

Em uma frigideira com fundo grosso e bordas altas, coloque óleo vegetal refinado. Aqueça-o bem. À vontade, adicione um par de dentes de alho e um ramo de rosmarino fresco ao óleo. Mergulhe os bifes na manteiga, reduza o fogão para a média. Frite quando o peixe estiver aberto até a meia-disposição de 3-5 min (eu cozinhei cerca de 3 minutos). Quando o alho e o rosmarino ganharem um tom dourado, tirem-no da frigideira, e já cumpriram a sua função.

Vire os bifes para o outro lado e frite até estar pronto (mais 3-5 minutos).

Coloque os bifes prontos no prato e coloque o sumo do limão. Sirva com legumes frescos e salada.