Corte de peixe para a mesa de natal

4 porções
10 min

Usam uma faca de slide ou filé para cortar o peixe. Estas facas têm uma lâmina estreita e fina. Se você colocar uma faca assim com a ponta na mesa, ele vai ficar bem. A faca tem de ser muito picante. Este é o principal segredo dos chefes que fazem sushi, sashimi etc. E o corte é 100% de sucesso ou fracasso.

O segundo segredo é que os peixes não são mantidos com a mão, ou seja, começam a ser cortados à direita, como estamos habituados, e à esquerda. A faca é picante, o peixe está no tabuleiro e não vai a lado nenhum.

Inclinamos a faca a um ângulo de 45 graus e fazemos o primeiro corte. Cortamos suavemente o primeiro pedaço de canto que não vai para o corte. Vamos começar sutilmente, fatia por fatia, cortar o peixe para servir. Os pedaços devem ser finos, mas na medida.

Os cortes não costumam servir uma camada escura de filé que está no centro dos barris de peixe debaixo da pele, por isso, quando a faca se aproxima da pele, ela é girada quase paralelamente à superfície da prancha e acaba assim.

Assim podemos cortar qualquer peixe mais ou menos denso para uma mesa ociosa.

Quando o pedaço estiver perto, mantenha o filé na entrada da faca, assim os pedaços são suaves.

Tente colocar os peixes de forma bonita e planear o fornecimento e decoração de corte com antecedência. Mas, para mim, esse corte profissional não precisa de decoração extra.