Pequeno-almoço de ano novo com pinos

2 porções
25 min

Prepare todos os ingredientes. Leve boas sardinhas de qualidade, ovos de categoria C1 ou C0, enxofre fresco, sal, manteiga e vegetação para assar. Em vez de sarrasqueiras, pode-se pegar salsichas de tamanho pequeno, em diâmetro, adequadas à forma para criar panos. As salsichas finas compridas como as de Viena não são adequadas para esta receita.

Pegue as sardelhas e use uma faca picante para fazer cortes profundos em uma direção e depois na outra. Deve ser um desenho em quadrinhos de rombo. Com isso, não se pode fazer o corte até ao fim, senão as escamas não têm nada a ver com isso.

Aqueça o óleo vegetal na frigideira, coloque as sardinhas preparadas e frite-as de todos os lados em fogo médio até a cor dourada. Durante a preparação, as escamas vão abrir-se e formar-se-ão. A manteiga vegetal pode ser substituída por manteiga, mas é melhor usar manteiga, é melhor para assar. Ou você pode assar as sardinhas numa mistura de manteiga e vegetal, então o óleo não será queimado quando assado.

Em uma frigideira limpa, coloque um pedaço de manteiga, derreta-a, instale um anel de confeitaria (7, 6 cm de diâmetro) lubrificado com manteiga vegetal e coloque um ovo de frango dentro do anel. Frite o olho um pouco acima da temperatura média antes que a proteína se agarre. Ao final da preparação, dê uma volta ao olho. Não dê sol antes, porque as manchas brancas podem aparecer na gema e as proteínas ficarão mais rígidas.

Retire o anel de confeitaria com cuidado e coloque a espátula no prato. Cozinhe a segunda olheira da mesma forma e coloque-a no prato. Ao lado, coloquem os pedaços de garrafa e decorem o prato com enxofre fresco. Sirva o pequeno-almoço de ano novo para a mesa com pão e uma taça de um delicioso capuccino.