Carne de mármore na frigideira

4 porções
30 min

Preparar os produtos. A carne deve ser de temperatura ambiente. Carne de mármore, é uma carne de luxo, delicada, cujo sabor não deve ser marcado por marinhadas ou especialidades. Basta pegar sal e pimenta. É possível pegar um dente de alho e por um ramo de rosmarino e timo frescos, que vão colorir e complementar com o seu aroma o sabor desta carne.

Se a carne estiver congelada, deve ser descongelada na prateleira inferior do frigorífico. Depois lavar com água fresca e bem secar com toalhas de papel. A carne da embalagem de vácuo é geralmente refrigerada, e é suficiente para secá-la da umidade extra.

Vou fazer costeletas, por isso estou a cobrir a carne com fita e a bater de dois lados. O que quero dizer é que quanto mais espessa for a costeleta, mais fácil será fazer uma culinária simples, e não estragar a carne, nem perturbá-la. O grau de conservação só pode ser percebido por um profissional, ou tem de ter um termômetro especial, eu cozinho a tempo. Lembro-me que não é preciso bater bife. Carne preparada para lubrificar de ambos os lados com óleo vegetal refinado.

Aqueça a frigideira para um estado escaldante. Coloque o romsteak na frigideira e frite de cada lado por 1-2 minutos, e chegue a mais 1-2 minutos em fogo pequeno. É melhor virar a carne com pinças especiais, mas não pô-la para manter o sumo vivo em vez de correr. Assar numa frigideira com fundo grosso. Uma frigideira de ferro fundido, alumínio e frigideiras modernas com um bom revestimento antiprigal.

Coloque a carne num prato quente. Salim e pimenta de bom gosto. Lubrificamos com manteiga e derramamos alho cortado com verde fresco. Depois cobrir a carne e deixar por 5 minutos para a carne descansar e os sucos distribuídos uniformemente.

Servir a carne quente como um prato independente, complementado com verde e legumes, à vontade molho. Bem debaixo do vinho tinto e seco.