Batatas pai

4 porções
30 min

Prepare os ingredientes necessários para o preparo de batatas Pi. Este prato requer longos grandes clubes - mais fácil de trabalhar e a palha de batatas grandes será o mais comprido possível. Quanto mais comprida for a palha, mais fácil será tirar batatas com barulho e não será necessário arrancar pedaços individuais. Além disso, pequenos pedaços de batatas começam rapidamente a arder no óleo, enquanto o resto da massa de batatas ainda não está pronto.

É assim que os clubes têm de ser grandes, alinhados, oblíquos. As batatas limpem e lavem bem na água fria para limpar todo o amido da superfície. Se não fizer isso, as batatas vão ficar escuras.

Os clubes são rápidos em longas faixas finas. Para isso, é perfeito para a cenoura coreana. Temos de esfregar as batatas numa direção de cima para baixo. Isto é uma palha tão longa. Pode cortar batatas e faca normal, mas vai demorar mais.

As batatas amassadas podem ser colocadas numa tigela profunda e lavadas com água fria corrente para limpar o amido. No início, a água será branca do amido, mas gradualmente será transparente.

Quando a água estiver totalmente transparente, todo o amido será removido. As batatas precisam de um pouco de água excedente.

Abaixe a palha de batata sobre a batata ou o seio e deixe-a lavar a água. Depois, coloque as batatas na toalha e deixe secar por 10 minutos. Pode molhar a palha com toalhas de papel. É necessário remover toda a umidade da batata, senão quando estiver em contacto com o óleo fervente, a água começará a disparar e você terá que lavar a gordura toda a sua volta. Não se preocupe. As batatas não vão ficar escuras e vão manter a sua cor dourada.

Coloque manteiga vegetal e aqueça em fogo médio até que o óleo saia de uma fumaça leve. Pode dar-me uma gota de água. Se a água estiver a encriptar, o óleo vai aquecer. As batatas devem ser grelhadas em fogo médio ou forte (eu tinha o modo 7-8 de 9).

No óleo quente, coloque um pouco de palha de batata para que esteja totalmente coberta de manteiga e grelhe antes que as batatas sejam amassadas. No início, as batatas ficam muito macias e a palha começa a ficar colada umas às outras. É por isso que as batatas devem ser amassadas periodicamente com um garfo (as batatas não lhe agradam). Cada porção leva de 3 a 6 minutos para ser grelhada, dependendo da variedade da batata e da força do fogo no seu fogão.

Quando as batatas começarem a se acender, o processo vai por apenas segundos. Deve-se remover as batatas. Por isso, não se afaste do fogão e acompanhe o processo. As batatas prontas tirem o barulho e coloquem nas toalhas de papel. Também frite o resto da palha de batata na fritura. Passem as batatas para um prato grande e coloquem sal pequeno. Dê-me logo à mesa. Bom apetite!