Caviar de arenque com cenoura e queijo derretido

6 porções
30 min

Preparamos os ingredientes, arenque salgado, cenoura, queijo derretido, manteiga. A cenoura é minha, e vamos arranjar-nos no uniforme até à meia-noite, e ela não deve desmoronar e tornar-se num purê. Isso é importante, porque é a cenoura que dá ao aperitivo uma sensação de granulosidade que, por sua vez, faz-a parecer um caviar verdadeiro. O aipo é limpo, tiramos a pele, destravamo-la, se não for estripada, removemos os ossos. Se o arenito tiver caviar, pode ser adicionado aos ingredientes. A polpa de arenque está a passar pela charcutaria. É melhor fazê-lo algumas vezes. Mas a batedeira não é adequada neste caso, o aperitivo deve ser de grande consistência, e o batedor transformará a massa em purê homogêneo, o que não precisamos. No rasto do arenito, mandamos manteiga e queijo derretido para a carne. O queijo derretido pode ser usado por um peso comum ou pegar queijos derretidos, apenas o produto deve ser com sabor neutro, sem vários tipos de aditivos, para não abafar o sabor dos ingredientes básicos, adequando-se a um queijo tipo «órbita». A manteiga e o queijo derretido devem ser arrefecidos no congelador, para que eles não se debruçem sobre as paredes da carne, mas para uma tigela de arenito totalmente. A última a enviar uma cenoura à carne para limpar a carcaça da carne dos restos de queijo derretido e manteiga. Misturamos cuidadosamente os ingredientes omitidos através da carne em uma tigela, ao sabor pode adicionar sal. Mas, em princípio, parece que não é necessário, o aipo salgado e o queijo contêm sal suficiente. Coloque a capacidade no frigorífico, coberta por cima com uma tampa ou filme alimentar, meia hora para resfriamento. O aperitivo está pronto. Vamos levá-la à mesa como uma refeição independente ou uma refeição de sanduíches. Complementa perfeitamente os sanduíches com caviar de arinha verde fresco, o pão é adequado para qualquer um, preto, branco ou batom. Bom apetite!