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Panquecas de tomate da penha
20 porções1 hora
Ovos - 2, Suco de tomate - 1 stack., Leite - 1 stack., Farinha integral de trigo - 1 stack., Açúcar - 1 chain.l., Manteiga vegetal - 1; Ovos de galinha - 1, queijo sólido - 150 gr, Fígado de bacalhau - 230 gr
Na tigela, partir os ovos, adicionar sal, açúcar, bater. Coloque o suco de tomate, adicione a farinha e agite até dissolver as comidinhas. Depois colar leite quente, adicionar óleo vegetal e misturar bem. Frite panquecas de ambos os lados. 
Fígado de bacalhau junto com manteiga (eu fundi metade) esfregar o garfo, adicionar queijo e ovos de torrada no pequeno torque, misturar. Põe o recheio no frigorífico por 30 minutos. As panquecas cortam as bordas para que se tornem quadrados. Colocar no prato, aplicar o recheio na superfície. 
Cortem com roletas. As roletas são cortadas com pedaços de 3 cm de espessura, deitadas sobre as folhas de salada e servidas para a mesa!