Salsicha sanguínea

O sangue coletado com a decadência do javali é amassado com a mão (desfibrinando), retirando as fibras que se formam, adicionando um pouco de sal. É a única forma de evitar que o sangue se coagule rapidamente. Pulmões, corte, fígado, coração, língua, baço cortado em pequenos pedaços, misturado com sangue e especiarias. Colocamos a massa em pratos esmaltados e aguentamos a noite de frio. Durante a manhã, a farra não é muito apertada em caveiras de porco estreitas e varim em fogo médio durante uma hora.