Salsicha defumada e cozida

1 porção


Passamos carne de vaca pela carne, adicionamos sal, nitrato, injetamos água (pouco menos de metade do volume de carne) e abanamos bem. A massa que recebemos é transferida para utensílios esmaltados e levamos para o frio até que a farra adquira uma cor de bonde brilhante. Porco e espinha são cortados em pedaços de gramas e guardados em lugar frio 24 horas, misturados com salgadinho (sal, nitrato alimentar, açúcar) . A carne de boi é novamente cortada 24 horas depois pela carne com grade pequena, e a carne de porco com espeto é cortada com uma faca picante em pequenos pedaços (espa). Depois disso, misturamos ambos os tipos de farelo para que a massa seja homogênea. Enchemos o farelo em intestinos preparados com um talho com um engenho especial, tirando facas e grades. As pontas são amarradas com um espetador, as salsichas são cortadas para que o ar saia. De forma quente, a salsicha é defumada por cerca de 1, 5 hora, até que se torne castanho e vermelho sólido, e depois cozinhamos em fogo médio por cerca de 1 hora e por 10 a 15 min mergulhamos para resfriamento em água fria. As salsichas defumadas não podem ser armazenadas por mais de 2 semanas.