Escocesa

As receitas nacionais da cozinha escocesa não são o resultado puro de séculos de desenvolvimento, mas uma fusão bastante complexa, sob o efeito de um longo, complexo e contraditório processo de influência de muitas cozinhas estrangeiras. No início, os vikings deixaram a sua impressão digital e os franceses juntaram-se a eles. Como resultado, a cozinha da Escócia não é tradicionalmente celta, mas tem características claras de uma mistura de muitas cozinhas do mundo.

As condições climáticas favoráveis, as terras férteis, os antigos costumes agrícolas, as formas de salinização e defumação criam uma bela base para preparar os melhores pratos da cozinha escocesa e as mais famosas especialidades do mundo. Além disso, campos e colinas praticamente imensos criam excelentes condições para a produção de melhores variedades de cordeiro, carne bovina e cheirinho.

Os lagos frios, os rios transparentes e os mares que cercam a Escócia são ricos em salmão, trote e moluscos, e graças ao solo fértil, muitos cereais, vegetais de alta qualidade, como batatas, e baianas aromáticas crescem aqui. Todos estes produtos são baseados em pratos magníficos da cozinha escocesa, que é famosa por defumadores, pães, biscoitos, marmeladas e geleias, além de uísque famoso em todo o mundo.

As tradições culinárias de muitos pratos da cozinha escocesa começam a cozinhar em fogo aberto, quando em um grande pote de água prepararam progressivamente cachos quentes de carne, crosta e vegetais. Estas maneiras iniciais de cozinhar influenciaram bastante a culinária local, por isso, hoje em dia, existem pratos semelhantes, como carne na cerveja, frango no pote, uma variedade de passeatas e bolachas.

Além disso, não podemos deixar de lembrar as inúmeras comidinhas que são preparadas com receitas antigas da cozinha escocesa, como ovos escoceses, salmão de pequeno porte delicado, filé de carne suculenta com molho de alho delicado, filé de bacalhau em molho de mostarda e sopa de pimenta.

A propósito, os escoceses têm um carinho especial. Principalmente, são os primeiros pratos à base de crosta, carne, batata ou peixe, como a sopa de Cullen skink com peixe defumado. Uma das mais populares sopas escocesas é o caldo escocês de carne, que é feito a partir de perlos com legumes.

Não podemos deixar de prestar atenção a um prato bastante incomum da cozinha escocesa, considerado uma delícia, Haggis. Este cãozinho interessante é uma ovelha ou um estômago de cordeiro que é cozido pré-empoeirado com cascas de ovelha e cevada. É usado num prato aquecido com guarnição de purê de batata ou com purê de rapé. Tens de pôr um pouco de uísque por perto.

Outrora um prato popular na população local tinha uma cachaça que era de consistência líquida e era derramada de aveia. Serviram-na apenas para o pequeno-almoço. Hoje, ela também é procurada, e há muitas formas de fazer aveia que são transmitidas de geração em geração.

Assim como os ingleses, os escoceses adoram o chá e bebem principalmente com marmelada, geleia, cupcakes, bolos e biscoitos tradicionais. É feito como um grande círculo e depois cortado em triângulos. Além disso, para o chá, muitas donas preparam pudins doces, pães de geleia e sobremesas, o mais simples dos quais é considerado o Krannachan e é um creme avermelhado com cereais e baianas herculanas.