Ossetina

A cozinha ossetina é uma cozinha nacional da região, localizada no centro do Cáucaso. O povo que historicamente vive no território da Ossétia se diz ossético.

Atualmente, há dois Estados isolados no território da Ossétia. A República da Ossétia do Norte, que permaneceu na Rússia, é um nome diferente da Alânia.

E a República da Ossétia do Sul, cuja formalidade nem todos são reconhecidos na comunidade mundial. As receitas da cozinha nacional Ossétia preparam comida no Sul e na Ossétia do Norte. A cozinha nacional de Ossétia foi influenciada principalmente pelo estilo de vida do antigo povo Alan.

Os ancestrais das ossetas modernas eram nómadas que se deslocavam pelas terras do Cáucaso. Os alãs eram de tribos skifos-sarmáticos e falavam num antigo dialeto iraniano. Alguns dos Alans nómadas decidiram continuar o seu caminho, e alguns permaneceram no território moderno da Ossétia no século XVIII.

A partir daí, a cozinha ossetina começa a nascer. A cozinha de skiff nómada começa a se transformar em pratos de cozinha osseta. A causa principal é o estilo de vida sedentário no mesmo território. Agora, a carne é o principal da dieta de ossetas.

As carnes da cozinha ossetina são variadas e são feitas de várias formas. A carne mais amada e popular na Ossétia é cozinhada em um casarão em fogo aberto. A carne é servida com um molho perfeito de Tzahdon ou Nurysahdon, picante e ao mesmo tempo muito agudo.

Os ossetas usam carne de carne caseira ou de cordeiro na sua cozinha nacional. Os Alanos começaram a cultivar gado e pássaro no Cáucaso. Seus descendentes de ossetas continuam as tradições gloriosas dos bisavós. Como há séculos atrás, os ossetas preferem cozinhar as carcaças de carne inteiras ou cortar a carne em grandes pedaços.

A carne é engolida no fogo durante muito tempo, adicionando especiarias e condimentos. Servem carne na Ossétia principalmente com molhos de alho picantes, adicionando caveira ou vegetais. O segundo prato obrigatório para a cozinha ossetina é o pastel nacional com recheios de carne.

A receita do bolo de Chyrit é conhecida por todas as donas ossetas. O pastel de osseta de carne é feito com farinha de trigo e pode ser usado como recheio de carne bovina, de cordeiro ou de aves domésticas. Entre as receitas de carne da cozinha de Ossétia, podemos destacar os churucas que são feitos com uma mistura de farinha de milho e trigo.

Normalmente, o hóspede tem três bolos ou mais. Na Ossétia, é considerado um sinal de respeito e disposição pelo homem. O que é notável é que a verdadeira receita de tortas de Osseta não implica usar margarina ou ovos para fazer o teste. No início do século passado, as donas ossetas faziam massa para as tortas de carne de Foodchin apenas com farinha de trigo e água ou soro.

A chamada massa doce hoje em dia já não é popular na Ossétia. Além do recheio de carne, as famosas tortas de Ossétia começam com legumes, como batatas, abóbora, couve ou folhas de suavidade. Muitas vezes são usados queijo de osseta caseira para o recheio.

A pouca dieta dos montanhistas que vivem na Ossétia normalmente era restrita a pratos de carne e pão. As bebidas nacionais na cozinha ossetina são rong (à base de mel), araque, touca, braga e kwas. As ossetas sempre criaram gado doméstico, por isso a sua dieta tem leite.

Na Federação Russa e nos países do Cáucaso, as cervejas ossetas são amplamente conhecidas. A cerveja na Ossétia tem um bom gosto. Os Ossetins acreditam que a receita desta bebida foi dada a eles por Shatan ou Satenique, um antigo herói do famoso monumento da literatura Ossétia, o Épico de Nartous.