Murciano

A cozinha murciana refere-se às características alimentares regionais da comunidade autónoma espanhola de Múrcia. As regiões vizinhas de Andaluzia, Valência e Castela influenciaram fortemente os hábitos gastronômicos da população local.

Por conta da diversidade geográfica da região, os pratos da cozinha murciana também são variados. Por exemplo, as áreas costeiras têm um consumo comum de todo o tipo de refeições à base de peixes e frutos do mar, enquanto as terras irrigadas cultivam muitos vegetais e frutas que são amplamente usados em pratos desta parte de Múrcia.

É preciso notar que as refeições da região aprenderam muitas influências árabes. Por exemplo, os pratos de alcachofra, berinjela, alho e suquíni típicos da cozinha da Andaluzia estão firmemente estabelecidos na cozinha murciana. O caxanye de mojama típico de Múrcia (filé de atum seco no sal) também veio da Andaluzia. Pimenta vermelha e tomate tornaram-se produtos populares da cozinha murciana com a descoberta da América.

É notável que vários produtos murcianos têm um status geográfico protegido - queijo murciano, paprica murciana, vinho murciano, arroz de Calasparra e pera de Humilla.

As grandes plantações de frutas e legumes fornecem produtos amplamente usados para a cozinha murciana do bairro de Huerta de Múrcia. Primeiro, criam legumes e legumes, frutas e cítricos. Entre as culturas vegetais, o mangold (beterraba de chapa) é particularmente popular. Esta área é caracterizada por pratos nacionais como hortaliças de legumes e legumes, salada de Murciana e gafanhotos (omelete com zuccini, cebola repexada e muitas vezes batatas).

Durante a época do inverno, os moradores preferem os Intopfes de feijão, que somam os componentes de carne (hamon, chorizo, entre outros). Também são populares as refeições de abóbora e feijão verde e batatas assadas.

Pratos tradicionais de arroz (principalmente redondo) também são típicos da cozinha murciana. Entre eles, arroz com vegetais, frutos do mar, anchovas e couve-flor, batatas e salsichas. A paella, que normalmente é feita com produtos sazonais (alcachofras, pimenta doce, peixe, frutos do mar), merece atenção especial.

As carnes da cozinha murciana são compostas por deques (como coelhinhas), carne de porco e cordeiro. Cãozinho típico - múltiplos tipos de salsicha, arroz com caracol e coelho, pé de cordeiro grelhado, gachamiga com carne, gaspacho humiliano, colmeia de hitana (cosido com peras). Há muitas vezes uma cabeça de cordeiro cozinhada na mesa de Natal da população local.

Os pratos doces incluem marmelada, mel natural, sobremesas de amêndoas, paparachotes (folhas de limão na massa) e pão de calatrava (pudim). É preciso dizer que os vinhos murcianos não são muito populares entre todos os vinhos espanhóis. As principais áreas vinícolas nesta região incluem Humilla, Bulhas, Yecla, Campo de Cartagena e Abanilha.