Marroquino

Embora o Marrocos africano esteja separado apenas alguns quilômetros da Espanha europeia, o contraste entre as cozinhas dos dois estados é extraordinariamente grande. É importante notar que os morros (moradores modernos de Marrocos) influenciaram bastante a cozinha sul-europeia através do uso de frutas exóticas e suas técnicas culinárias. A cozinha marroquina foi influenciada por muitas outras culturas, como a árabe, judaica e francesa.

Os pratos marroquinos apresentam claramente um equilíbrio entre decadência e simplicidade que depende diretamente da época. Os tipos mais populares de carne incluem cordeiro, camelo, carne bovina e frango. A principal fonte de carboidratos são cuscuz, pão, legumes e arroz, assim como o consumo regular de vegetais, raízes, verde variado e frutas sazonais.

De acordo com as receitas da cozinha marroquina, é comum cozinhar devagar e com muito cuidado, empilhando-os com muitas especiarias e ervas picantes frescas. Pode-se dizer que, como este país é cheio de contrastes, é tão incomum a sua cozinha nacional, onde um prato é frequentemente misturado de doce, salgado e picante. Então, os pratos de carne muitas vezes adicionam frutas secas ou frutas frescas. Um exemplo claro disso são os pratos nacionais mais populares, que incluem bovinos e iwá, carneiros e fármacos (curados, cereais, passas ou nozes de cedro).

Para a tradicional mesa marroquina é comum servir uma grande abundância de pratos, e o costume é que os hóspedes expressem seu prazer em comer. No que diz respeito aos instrumentos, toda a gente deve comer durante o almoço com as mãos, que são o índice, o médio e o polegar. No início, as refeições servem muitas vezes uma taça grande cheia de água quente com um aroma pouco palpável de água rosa - este recipiente é projetado para lavar as mãos.

Às vezes, o almoço começa com sopa - os primeiros pratos da cozinha marroquina são muito cheios e densos. No fim do jejum, o Ramadã é o primeiro a servir «Harira», sopa de cordeiro com feijão e coriandro, e «Chorba», um caldo de frango com pequenas especiarias adicionadas.

Muitas vezes, a sopa é seguida de carne assada, principalmente de cordeiro. «Pastilha» é um prato tradicional de Marrocos que se destina a grandes celebrações, como o encontro de um hóspede ou casamento. É um prato bem sofisticado, composto por pombos, ovos cozidos e amêndoas. E todo este recheio é colocado entre as camadas da tradicional prova marroquina muito fina. Dizem que quanto mais camadas a Pastille, mais apreciado é o convidado.

Além disso, no início do almoço, você e o tradicional «Tajin» sazonal de carne de vaca, nozes de cedro e passas podem ser comprados. A Cuscus costuma ser servida quando o almoço se aproxima do fim, mas, no ambiente informal, é usada como guarnição para a Tajin. Aliás, o cuscus (grãos de grão) é um dos principais componentes das receitas da cozinha marroquina.

Durante todo o almoço, é transmitido «Xra», um pão caseiro do qual fazem parte pequenos vasinhos de sal e thmin.

Completam o almoço tradicional em Marrocos bolos doces com recheios variados e frutas sazonais que servem chá de menta muito doce. Embora este país produza vinho, a cultura muçulmana impede o consumo de álcool, o que faz com que a bebida seja raramente servida no almoço.