Curdo

Os curdos são um antigo povo iraniano que vivia em um estado separado chamado Curdistão. Atualmente, o Curdistão é uma região cujas terras (450 mil metros quadrados) estão divididas entre quatro estados diferentes: Turz, Iraque, Síria e Irã.

Os curdos são islâmicos, o que se reflete em todo o padrão de vida de 30 milhões de pessoas. Os curdos têm uma grande variedade de dialetos. Por isso, um curdo iraquiano nem sempre compreenderá o seu companheiro sírio. O interessante é que o seu nome Kwrt (curdos) esta nação ganhou devido ao seu estilo de vida nómada.

Os nómadas mudavam-se sempre de lugar para lugar e viviam em tendas que se reuniam e resolviam instantaneamente. Com o estilo de vida nómada, os curdos faziam a agricultura e a pecuária para se impregnarem. Séculos de tradição cultural no Curdistão refletiram-se também nas receitas curdas.

Os curdos são um povo nómada que viveu em vários territórios e tem trabalhado em estreita colaboração com os seus vizinhos turcos, árabes, georgianos, arménios e iranianos. Os pratos curdos são primeiramente compostos por ingredientes que um curdo nómada pode pagar.

As tribos curdas cultivavam gado e cereais, por isso a base da dieta nómada era pão-pão e carne. As refeições curdas são comumente utilizadas de cordeiro, carne bovina e de aves domésticas (frango, pato ou ganso).

Os nómadas estão sempre dispostos a sair do lugar e a ir, por isso os curdos têm provisões. No inverno, por exemplo, os curdos sempre cozinham carne. A receita de Kaurma (carne de sal curdo) quase não mudou em milênios de existência popular. Durante a preparação, o cordeiro ou a carne são cortados em pedaços e grelhados em gordura animal.

A carne deve ser bem arrancada para ser melhor armazenada, colocada em um jarro de barro e enchida de gordura de cordeiro. Uma espécie de estofado curdo. Os curdos usam o máximo de gado de estimação: a carne de animais de estimação é comida, a base de gordura animal é feita por muitas refeições nacionais, o leite dado por vacas ou cabras é considerado um ingrediente indispensável.

Mais popular entre os curdos leite ácido e seus produtos derivados. Normalmente, os curdos usam o leite de soda para fazer o prato de Katyk. Para isso, o leite afogado é amassado, e se o produto for despejado com água fria, um novo prato chamado Akilmast, o que significa, em curdo, uma bebida que é boa para saciar a sede.

Os curdos aprenderam a fazer queijo e queijo de laticínios. O tradicional queijo curdo é feito a partir de Katyk, que é derramado em sacos especiais, depois é pendurado em grãos especiais e deixado lavar soro. O queijo curdo é feito com leite integral.

Primeiro, o leite está a ferver, e depois está a ser metido em cima dele com cuidado. O leite e o castanho continuam a ferver até à formação de massa de queijo. Durante a preparação do queijo, os curdos tiram o leite do creme e preparam a moagem e o óleo.

A cozinha popular do Curdistão é repleta de receitas de sopa de leite e carne, com a adição de grana, noodles, arroz, legumes e lentilhas. Os curdos são doces, só adoram os produtos da massa. Os curdos gostam de beber chá ou café. a fraqueza nacional dos nómadas severos - bolos recheados, bolachas doces e hálva.