Cazaquistão

No nosso país, a cozinha do Cazaquistão é considerada a mais nova, devido ao fato de que só começou a ser desenvolvida no final do século 19 e início do século 20 e finalmente se formalizou quando os Cazaquistão passaram a ser sedentários, e a fazenda do Cazaquistão mudou radicalmente.

A cozinha do Cazaquistão durante muito tempo foi construída exclusivamente sobre o consumo de carne e leite. A gama de pratos da cozinha do Cazaquistão era restrita a cones e cordeiros, enquanto os principais tipos de leite eram a égua, a vaca, a ovelha ou o camelo. É compreensível que, mesmo com a fantasia mais sofisticada de leite e carne, era difícil inventar uma grande variedade de pratos, especialmente com a extrema limitação de cereais e produtos alimentares vegetais.

Os sacos de couro preparavam kumos e outros tipos de produtos ácidos, enquanto os sabres de couro e as badernas de madeira cozinham carne, para o calor baixando pedras aquecidas. É por isso que a antiga cozinha do Cazaquistão não tinha sopa na dieta. Os casanos de ferro fundido como o principal tipo de utensílios de cozinha só apareceu no século 18, e com eles começaram a cozinhar alguns pratos fritos de carne.

O desenvolvimento da culinária no Cazaquistão foi na direção de desenvolver carnes e semimanufaturados que podem ser armazenados durante tempo suficiente em uma vida nómada permanente. Foi assim que os cazaquis chegaram a fazer defumados, defumados, cozidos e saleno-defumados de várias partes da conina, preservativos fritos de carne de ovelha e liver de cordeiro.

O resultado, no início do século 20, era uma característica da cozinha, onde os produtos de carne e farinha predominavam. A combinação de carne e farinha foi a base das receitas clássicas da cozinha do Cazaquistão. Um exemplo claro é o «et» nacional e o «bechbarmak». Ao mesmo tempo, a utilização de vários produtos lácteos, que eram principalmente reciclados a partir de leite de cavalo e de ovelha - kumyus, irano, curta, irimshik e sarsa - foi um pouco para trás.

Outra característica dos pratos do Cazaquistão é o uso generalizado de subprodutos e suas combinações com carne. Aliás, o tipo nacional de carne do Cazaquistão é considerado conina, embora seja cada vez menos consumido, favorecendo o cordeiro. Mas é a partir da conina que se preparam os pratos nacionais característicos desta cozinha, como «mapas 'a», «cases», «chuque», entre outros.

Dizer que o tradicional jantar de Natal no Cazaquistão é peculiar - não dizer nada. Começa com um kumya, seguido de chá com ameixas, lanches doces para o qual serve queijo seco, nozes, passas e «bursakes» (balões de pequeno tamanho feitos com massa grelhada). Em seguida, servem uma variedade de lanches de conina e cordeiro, acompanhados de um prato chamado «kuyrdak» (feito com liver de cordeiro assado). . . Samsa ou bolos de carne, e depois «et», isto é, carneiro cozido ou conim, que é cortado com fatias finas e servido com noodles grossos e largos combinados com um caldo espesso. Este prato é o último da festa. É tradicional ser bebido com um kumel que serve chá novamente, mas desta vez sem leite ou creme.

Como se vê, as receitas da cozinha do Cazaquistão não são muitas, mas esta nação está tão habituada a tal dieta que não pode tomar qualquer outra.