Cáucaso

As comidas peculiares e identitárias do Cáucaso ganharam uma grande popularidade em todo o mundo. Muitos deles tornaram-se internacionais, como sopa harcho, churrasco, frango-tabaco ou lula-kebab. A cozinha do Cáucaso tem um sabor agudo e extraordinariamente picante.

No entanto, deve-se considerar que a cozinha do Cáucaso é um nome coletor dos povos nacionais de várias nações que habitam a região do Cáucaso. Arménios, georgianos, azeri, cazaquis não são todos do Cáucaso.

Uma das tradições gastronômicas mais antigas da Ásia é representada pela cozinha arménia. Aqui a culinária tradicional é muito multilateral, na tecnologia de refeições, na utilização de utensílios antigos da cozinha e na própria gama de alimentos. Por exemplo, a cozinha do Cáucaso na Arménia usa utensílios de barro, juntamente com um tipo especial de lar - um tônico que certamente afeta o sabor dos alimentos cozidos.

Quanto à Geórgia, as preferências culinárias variam de acordo com a região. Por exemplo, a Geórgia Ocidental é caracterizada por bolachas de farinha de milho - «Fedadi» e pão de milho, enquanto o leste do país prefere pão de farinha de trigo. No entanto, a tolerância dos georgianos para todos os tipos de carne não impede a população local de preferir carne bovina e frango.

Em comparação com as carnes, a ingestão de peixes ocupa um lugar muito modesto na Geórgia, e isso se aplica a determinadas áreas próximas aos rios. Mas vários tipos de nozes são componentes essenciais nas receitas da cozinha caucasiana da região. O mais usado é noz e funducus, mas também amêndoas com amendoim são ingredientes raros de pratos georgianos.

Ao contrário da cozinha georgiana do Azerbaijão é rico em peixes, que muitas vezes é preparado de uma forma especial, desenvolvida, o que é interessante para os alimentos básicos - carne e frutas. Aqui o peixe é assado como um cordeiro grelhado em fogo aberto de mangala, por assim dizer, feito com um tipo de churrasco. Muitas vezes, ela é servida com nozes ou frutas, defumada e cozida no secador.

A cozinha mais jovem do Cáucaso é a do Cazaquistão, onde os produtos de carne e farinha predominam. Bechbarmak e Et são um exemplo clássico de pratos nacionais.

A cozinha moderna do Quirguistão depende em geral da época, com comidas baseadas em carne, farinha e cereais no inverno, enquanto as receitas do caucus dominam o alimento vegetal e lácteo.

Apesar da diversidade e de alguns destaques, a cozinha do Cáucaso em geral é importante para a culinária mundial. É onde se usam alimentos que não são habituais ao homem civilizado, como a conina. Sua cozinha é diferente de outros componentes naturais e de forma de cozinhar - principalmente todos os pratos são comumente cozinhados ao ar livre na fogueira e através de insumos. Os caucasianos respeitam e apreciam suas tradições, portanto isso também vale para a culinária.