Estônia

A cozinha estoniana fornece uma tradição de cozinhar, juntamente com as refeições nacionais dos estonianos, sob as quais a maioria das vezes se convenciona principalmente para as comidas típicas dos camponeses até meados do século 1

9. No entanto, algumas refeições tornaram-se tradicionais e comuns. As cozinhas tradicionais sueca, alemã e russa influenciaram bastante a cozinha local. É preciso dizer que, comparado à lituana e letã, a cozinha estónia é considerada mais «marinha».

As matérias-primas alimentares, os tratamentos culinários e as técnicas da cozinha da Estónia são simples o suficiente. As matérias-primas mais características são batata, carne suína e subprodutos, peixe (especialmente salaca), leite, smetana, ervilhas, couve, produtos de grande porte e pão preto. Os pratos da cozinha estoniana são simples e nutritivos, às vezes gordurosos. A cozinha tradicional estoniana é caracterizada pela depreciação de alimentos em ambientes líquidos, e a fritura é raramente usada.

As receitas da cozinha estoniana incluem pouco pratos e especiarias. Além do sal e cebola, é tradicionalmente ingerido petro, enxofre e cume. Salsichas de sangue são adicionadas a maiorã e, quando o frio é preparado, uma folha de lavra e pimenta perfumada. O sabor peculiar dos pratos prontos é obtido através de combinações extraordinárias de matéria-prima alimentar (ervilhas e leite, peixe e salsa de porco). Em geral, o sabor e aroma da cozinha estoniana pode ser descrito como natural, lácteo, ligeiramente ácido.

Até o século XIX. As receitas da cozinha estoniana não eram variadas. O principal produto alimentar era o pão de centeio, ao lado do qual os estonianos comiam salaca salgada todo o ano. Quando os estonianos conheceram as batatas, ele ficou em segundo lugar após o pão e expulsou muitas refeições populares. Tomava-se kwas ou um copo, e fazia-se cerveja durante as festas.

Até hoje, a Estónia é popular com kama (kama), um prato à base de farinha que é feito com grãos de centeio pré-grelhado, cevada, aveia e ervilha, e leite fresco ou simples. Algumas regiões consumiram kisel de aveia com manteiga ou leite frio.

A variedade na dieta dos estonianos foi adicionada a comidas de rito e festas. Para as festas, o pão cinza era «sepik» (sepik). No Ano Novo e no Natal, havia salsichas nas mesas (originalmente recheadas). Achava que uma salsicha como esta trazia satisfação e felicidade para a casa. O casamento foi servido com frio (sult), e o recém-nascido foi oferecido com cevada ou panquecas de cevada.

Até agora, a tradicional «mesa fria» estoniana inclui aipo marinado com pingente, paçoca de fígado batida, frios, salada Rosolé, salada de batata, pepinos de marinheiro e abóbora, almôndegas de maionese, roletas de jamón recheadas e ovos farpados.

Os produtos lácteos têm um papel especial na cozinha estoniana. A dieta diária dos estonianos inclui leite, iogurte, simples, queijo e queijo caseiro. Um pequeno-almoço típico é a cachaça, sanduíche ou omelete, e recentemente uma versão mais ocidental - um muesley com iogurte - se espalhou. Os estonianos consomem muito café, favorecendo as classes claras do tipo escandinavo.

Sopa bastante comum na Estónia, entre as quais as mais populares são batatas, couve e ervilha. Normalmente, a carne nos primeiros pratos é amarrada com um pedaço, e o resto do cãozinho é representado por batatas, couve ou ervilhas, cenoura, parede ou macarrão. A sopa de ervilha e feijão inclui mais carne de porco defumada.

A gama de pratos tradicionais e doces é bastante variada. Ele é apresentado com sopa de pão, kisel com leite ou creme batida, musse de mansa de suco de frutas, creme de queijo com geleia, cozimento de maçã, e panquecas de geleia e pastéis diferentes.