Basco

O destaque da cozinha basca (culinária regional do País Basco) é a união das tradições da cozinha espanhola e francesa. A proximidade com o mar foi uma grande influência no desenvolvimento das tradições gastronômicas, com a culinária basca baseada em peixes e cachaças baseadas em frutos do mar. A carne é comida com mais frequência de carne bovina do que carne de porco - principalmente bifes de sangue grelhados ou de estufa média.

É preciso notar que as receitas da culinária basca apresentam um uso extremamente moderado do verde e dos adoçantes aromáticos. No entanto, isso não significa que a comida local seja de mau gosto. Na verdade, os bascos têm dado muita atenção às suas próprias propriedades saborosas dos produtos, observando sua qualidade e frescura.

A arte culinária é importante para os bascos, com muitos cozinheiros locais conhecidos em todo o mundo. Nos últimos anos, a chamada «nova cozinha basca», que se desenvolveu da mesma forma que a «nova cozinha francesa», tornou-se popular.

O País Basco tem mesmo comunidades culinárias especiais (Sociedades Gastronomicas), que tradicionalmente são apenas homens. Essas organizações têm instalações próprias, onde os membros da comunidade são preparados e celebrados juntos. Essas comunidades são comuns no País Basco, mas são mais comuns na província de Gipuskoa. Em Biscaia, eles são chamados de choques (txokos).

Alguns produtos e matérias-primas alimentares produzidos e produzidos no País Basco são comuns principalmente nesta região. Por exemplo, os pratos bascos usam feijão preto de Tolosa (Alubias de Tolosa), salsicha de chorizo de Orozko, queijo de ovelha Idiasabal, pimenta verde de Guernica (Pimentos de Gernika), caracóis do mar (Caracá).

As receitas tradicionais da cozinha basca são repletas de frutos do mar. Aqui é feito um prato chamado Angulas, que consiste em uma enguia de vidro grelhada com alho e pimenta de chile. Os moradores e os visitantes da região não desistirão do bacalhau em seu próprio suco (Bacalao al Pil-Pil) ou do bacalhau em biscoito em molho adicionado (Bacalao a la Vizcaina). A caraquata em molho de tinta (Chipirones en su Tinta) é bastante interessante.

Os doces da cozinha basca são uma sobremesa de leite de cabra (Cuajada), sobremesa doce baseada em massa, pudim, creme e caramelo (Goxua). O pastel de creme com o teste de areia Pastel Vasco, que é distribuído para a parte francesa da região, merece atenção especial.