Copyright

É notório que, em todos os tempos e em todos os países, os trabalhos de autor foram apreciados muito acima dos produtos de produção em massa. O mesmo se pode dizer com as obras primas da culinária.

O prato de autor é uma verdadeira obra de arte, criada não só com um esforço especial, mas também com inspiração, sem a qual é impossível obter uma verdadeira obra culinária. Seria errado pensar que criar um prato de autor é muito simples, basta adicionar um ingrediente novo à receita habitual e familiar de alguma das cozinhas nacionais. As receitas da cozinha não se resumem apenas a isso, é uma filosofia especial que não está restrita a um conjunto específico de produtos.

As receitas de cozinha de autor usam os produtos mais convencionais à primeira vista, mas o resultado é um prato que impressiona pela sua originalidade, mais do que por sua singularidade. É muito importante para um criador de cozinha autoral ter um sentido de medida, porque ele e só ele escolhe os alimentos, ajusta as proporções, inventa molhos e postos de gasolina perfeitos, e serve a ideia da decoração original do prato pronto e da mesa.

A filosofia dos pratos da cozinha de autor pode ser resumida à seguinte: E, de fato, os pratos da cozinha de autor usam os nossos produtos habituais, que, graças a uma combinação incomum de pratos da cozinha de autor, adquirem tons de sabor e aroma completamente novos, revelando novas facetas.

Um dos pratos mais reveladores da cozinha é talvez uma sobremesa de morangos chamada «Cinco Notas». A singularidade da receita é que o morango nele é servido em cinco (! ) estados diferentes, como fresco, líquido, congelado, seco e cristalizado.

A receita no preparo da cozinha de autor não desempenha nenhum papel, por outro lado, apenas limita o espaço criativo do cozinheiro. Por isso, o verdadeiro mestre age exclusivamente com a sua intuição, mas é claro que é importante cumprir a linha fina para não estragar o sabor da sua obra-prima. Outra pequena limitação pode ser considerada a nacionalidade do prato. Por exemplo, se um criador de cozinha de autor trabalha em algum restaurante nacional, ele certamente se esforçará para ajustar suas obras às preferências de seus clientes, que estão acostumados com alguma tradição culinária nacional. Nesses casos, as versões autorais dos pratos correspondem ao máximo a uma espécie de cânone clássico adotado nas cozinhas do mundo.

No entanto, o verdadeiro mestre da sua causa não vai impedir isso. Mesmo assim, ele conseguirá manter a sua personalidade e dar aos produtos aparentemente habituais um som completamente novo. Um detalhe importante é que uma pessoa que experimenta um prato de cozinha de autor pode ter certeza da qualidade desta obra-prima culinária. Sempre para esses fins são utilizados apenas os melhores e mais frescos produtos. Por isso, é certo que qualquer receita de cozinha autoral vai agradar-lhe o gosto incrível e a qualidade.