Andaluzia

As receitas da cozinha da Andaluzia são variadas, assim como a região. O Gaspacho, o peixe frito (no termo local, muitas vezes chamado de pescaito frito), o Alzheimer de Habugó, Treveles e Valle de Los Pedroches, e os vinhos de Jerez de La Fronteira (especialmente os heres) são os que se caracterizam aqui.

Os pratos típicos da cozinha andaluza são Salmorejo, cauda de boi, príncipe, hamon ibérico, azeitonas, málaga, albórnia, polea. Muitas vezes cozinham o Flamengo, um prato que é uma fatia finamente batida de porco ou vitela com um recheio de lombante.

Os produtos são grelhados na cozinha andaluza, principalmente no azeite, que é produzido nas províncias de Haen, Sevilha, Córdoba e Granada. Primeiro, a matéria-prima preparada é derrubada na chamada farinha a la andaluza (ou seja, farinha de trigo pura, que às vezes é adicionada a nuto), depois de ser grelhada em grande quantidade de azeite.

É muito grande o consumo de peixes e frutos do mar variados por habitantes de cinco províncias costeiras. Em sua maioria, estes pratos são feitos com base em camarão, calouros jovens, anchovas, caranguejos locais, caranguejos, cambaleadores, entre outros. O prato tradicional dos cafés da praia é um espeto (feito com sardinhas a carvão). Como tapas, é geralmente oferecido um atum Mojama seco com a receita tradicional da cozinha andaluza. Além disso, um dos componentes da salada de Málaga popular entre todos os espanhóis é o bacalau (bacalhau seco e extremamente salgado).

As sobremesas e outros doces locais foram fortemente influenciadas pela culinária medieval. Entre as refeições mais comuns e populares estão biscoitos no mel pestiños, donuts, torrijas, alfahores, bolachas de amêndoas e polaca, além de pão no smaltz.

Em todo o mundo são conhecidos os vinhos de Jerez que Shakespeare apreciava. Por isso, os vinhos brancos de Cadis, mansanilla de Sanlucar de Barrameda, pacharete, vinhos de Condado, Málaga, Montilla Moriles e Rota são populares. Os licores locais (como o anísio) e o rum de Granada são igualmente procurados. Fino, oloroso, Amontilado e Pedro Jimenez, além dos vinhos espanhóis acima, são os mais exportados.