Abkhaz

A própria referência ao nome «Cáucaso» traz-nos associações com algo incompreensível, misterioso, mas surpreendentemente interessante e atraente. É por isso que a cozinha caucasiana nos dá sentimentos contraditórios. E não é por nada que se pensa que o homem é o que ele come. Vamos tentar infiltrar-nos nos segredos da misteriosa alma caucasiana, especialmente a parte abkhaziana.

O Cáucaso é famoso por suas tradições, incluindo as culinárias. Cada cozinha do Cáucaso tem suas características. Muitos deles na cozinha abkhaz. A abkházia é famosa por seu clima suave e por seus terrenos férteis, o que certamente impôs sua impressão às preferências gastronômicas dos habitantes deste país.

O principal produto cultivado na Abkházia é o milho. Além do milho, a Abkházia é famosa por seus vinhos e produtos de apicultura. As refeições da cozinha abkhaza podem ser divididas em pratos de farinha e outras coisas. É bom dizer que, comparado com os seus vizinhos, os habitantes da Abkházia comem relativamente pouca carne, o que, no entanto, não prejudica a diversidade e a quantidade de receitas da cozinha abkhaza. A abundância de produtos de origem vegetal faz com que os pratos abkhazis não sejam apenas deliciosos, mas surpreendentemente úteis e promovam a famosa longevidade do Cáucaso.

Devíamos falar sobre os pratos-chave da cozinha abkhaza. Em primeiro lugar, é uma mamaleuta. Abkhazis consideram a mamalyga um prato nacional da sua cozinha, o que incomoda muito os moldavos e romenos que têm opinião contrária. A mãe na Abkházia é chamada de «abysta», e sem ela não custa nada, nem uma refeição comum. A Mamalyga é uma cachaça de milho que é feita sem sal.

A base da mamalyga é a farinha de milho, e às vezes é adicionado um grão de milho. A consistência da mamaleiga é bastante densa, por isso é tradicionalmente servida em pranchas de madeira e comida com as mãos. Normalmente, os mamães servem queijo suluguni salgado, porque o abate doce não é tão bom, e o queijo compensa a falta de sal.

As receitas da cozinha abkhaz incluem muitas espécies de mamaleiga. Por exemplo, mamaliças no leite com queijo, mamaliças menos espessas com manteiga de nozes, e mamaleiga cheia de queijo ácido. Não, o principal produto da agricultura na Abkházia é o milho. Além da mamaleiga, a farinha de milho faz um achampal, que é pão cozido e farinha de milho, um ingrediente essencial para o half abkhaz.

Igualmente, e talvez uma parte mais importante da cozinha abkhaz é a ajika. O valor deste produto pode ser verificado pelo fato de que a hospitalidade soa abkhaz como «achejica» e significa «pão-ajica» (compare-se com a versão russa de «pão-sal»). Praticamente todas as famílias abkhazis guardam a sua receita tradicional para cozinhar ajica. É claro que a base deles é a mesma, mas a sutileza ainda existe, por exemplo, na presença ou não de especiarias, bem como na quantidade delas.

O produto básico para o preparo do ajica é a pimenta vermelha. Normalmente, o ajica é adicionado alho, coriandro e outras especiarias tão amplamente difundidas nas receitas da cozinha abkhaz. De acordo com a tradição, tudo é arrastado e o sal é adicionado na final. O ajica pode ser armazenado durante muito tempo e até mesmo em temperatura ambiente. Servem-na para quase todos os pratos, e como pratos separados, o ajica é inigualável.

Leite na Abkházia bebe, principalmente vaca, cabra. Pouco a pouco, a tradição de comer leite de búfalos desaparece. Quanto aos pratos a base de leite, Matsoni é líder - a deliciosa bebida ácida que, no entanto, a maioria das fontes acredita ter raízes georgianas.

Não podemos deixar de mencionar os queijos que também constituem a base da cozinha abkhaza. Estão aqui representados numa diversidade extraordinária. São suluguns e ashwaza (queijo de ácido), e defumado e queijo burro. Muito popular na Abkházia é o queijo caseiro.

A carne de abkhaz prefere carne de vaca, um pouco menos de cordeiro e cabra. Apesar do domínio prolongado do Império Otomano, e da fé muçulmana, respectivamente, sobre a Abkházia, este país é alimentado com carne de porco. Popular entre os abkhazes e carne de frango.

Claro que é difícil imaginar receitas de cozinha abkhaz sem muitos tipos de verde. E há basílicas e coriandos na liderança.

Para terminar, pode-se concluir que qualquer prato da cozinha abkhaz irá dar prazer e causar uma impressão indelével.