Gogol-mogol com suco

1 porção


Separam as gemas de ovo das proteínas. As gemas sobem até a massa espessa de limão, e as proteínas até a formação de espuma espessa. As gemas amassadas colocam um pouco de sal e, continuando a bater, adicionam açúcar e suco de abricó. Depois, com a interrupção contínua, injetam leite pasteurizado frio, água gelada e bem misturado. A mistura é embutida em esquilos pré-batidos. Antes de servir, o gogol-mogol é derramado com uma noz moscada.